是否知道吴裕泰次数 百分比 有效的百分比累计百分比有效是4 13.3 13.3 13.3否 26 86.7 86.7 100.0总计 30 100.0 100.0

是否知道稻香村次数 百分比 有效的百分比累计百分比是4 13.3 13.3 13.3有效否 26 86.7 86.7 100.0总计 30 100.0 100.0

＼根据调研反馈和问卷统计来看，北京烤鸭知名度最大，甚至要比“全聚德”更有名。其次是东来顺。并且接近一半的外籍人士分不清“北京传统食品”和“北京老字号品牌”，没有“老字号品牌”的概念。

（2）在京外籍人士对北京老字号/北京传统食品的满意度

对价格的满意度次数 百分比 有效的百分比累计百分比有效 1 1 3.3 3.3 3.3 2 3 10.0 10.0 13.3 3 15 50.0 50.0 63.3 4 10 33.3 33.3 96.7 5 1 3.3 3.3 100.0总计 30 100.0 100.0

对味道的满意度次数 百分比 有效的百分比累计百分比有效 2 1 3.3 3.3 3.3 3 10 33.3 33.3 36.7 4 10 33.3 33.3 70.0 5 9 30.0 30.0 100.0总计 30 100.0 100.0

对食品安全的满意度次数 百分比 有效的百分比累计百分比有效 2 2 6.7 6.7 6.7 3 10 33.3 33.3 40.0 4 14 46.7 46.7 86.7 5 4 13.3 13.3 100.0总计 30 100.0 100.0

根据满意度统计可以看到在京外籍人士对北京老字号食品的价格、食品安全满意度并不高，但是对口味的满意度很高。可见北京老字号食品和北京传统食品在口味上非常受欢迎，但是食品安全要加强把控，价格也要适当调低。在 11 个填写了提供建议的开放问题上，有6 个建议降低价格。因此可见不光北京本地人、中国人觉得老字号食品贵，外籍人也同样认为价格偏贵。其中法国、意大利、日本等发达国家地区的人也仍然觉得北京老字号食品价格昂贵。

（3）在京外籍人士了解北京老字号食品的途径

怎么知道的次数 百分比 有效的百分比累计百分比有效 旅游宣传广告 3 10.0 10.0 10.0亲朋好友介绍 17 56.7 56.7 66.7互联网 6 20.0 20.0 86.7实体店 4 13.3 13.3 100.0总计 30 100.0 100.0

图表可见外籍人士主要通过亲朋好友介绍而知道老字号品牌的，并且根据访谈和聊天中得知留学生会有一门介绍中国传统文化的课，部分留学生通过老师得知。也反应出北京老字号主要靠人际传播，老字号品牌本身的宣传做得并不好。与打入国际市场的海底捞相比，北京老字号在品牌传播上仍然有非常长的路要走。

3.深入分析

（1）研究假设

由于不同国家、地区收入水平不同，因此不同国家的人对食品价格的看法也不同。我们假设发达国家地区认为北京老字号食品便宜，发展中国家地区认为其价格较高。

由于文化辐射区域问题，我们认为亚洲人要比其他地区人更清楚北京老字号。

由于北京老字号食品在线上的力度小，所以线下实体店会更多，因此我们推断在购买方式上实体店购买的人最多。

由于稻香村以副食、糕点为主，开设的实体店也较多，因此我们推断在实体店购买的人，大多都知道北京稻香村品牌。

（2）研究假设检验

可以看出各地区答卷人对北京老字号价格的满意度集中在3到4，所以不同地区、不同收入水平的人都觉得北京老字号食品偏贵。所以假设不成立。

洲际细分*对价格的满意度 交叉列表计数对价格的满意度1 2 3 4 5总计洲际细分东南亚 1 2 5 3 1 12东亚 0 0 2 1 0 3

非洲 0 0 2 2 0 4南亚 0 0 2 0 0 2欧洲 0 0 4 2 0 6中亚 0 1 0 2 0 3总计 1 3 15 10 1 30

在 30 个问卷中，有 20 份问卷来自亚洲地区。根据数据可见亚洲人群确实比欧洲、非洲人群更了解北京老字号，亚洲人对“全聚德”“东来顺”的认识程度要明显大于欧洲、亚洲人群。亚洲之中东南亚人群对北京老字号品牌认识程度最高，其次东亚、中亚、南亚地区对北京老字号认识程度没有明显差异。

洲际*是否知道全聚德（或者北京烤鸭） 交叉列表计数是否知道全聚德（或者北京烤鸭）总计知道全聚德 知道北京烤鸭但不知道全聚德洲际 非洲 1 3 4欧洲 3 3 6亚洲 13 7 20总计 17 13 30

洲际*是否知道便宜坊 交叉列表计数是否知道便宜坊 总计是否洲际 非洲 1 3 4欧洲 0 6 6亚洲 2 18 20总计 3 27 30

洲际*是否知道东来顺 交叉列表计数是否知道东来顺 总计是否洲际 非洲 1 3 4欧洲 0 6 6亚洲 9 11 20总计 10 20 30

是否知道吴裕泰 总计是否洲际 非洲 0 4 4欧洲 1 5 6亚洲 3 17 20总计 4 26 30

洲际*是否知道稻香村 交叉列表计数是否知道稻香村 总计是否洲际 非洲 0 4 4欧洲 1 5 6亚洲 3 17 20总计 4 26 30

洲际*是否知道吴裕泰 交叉列表计数根据统计来看，确实实体店购买的比例要占绝大多数，其次是外卖。通常实体店都有外卖服务，所以通过外卖购买的占比也比较多。受限于食品保存问题，通过网购购买北京老字号食品占比最少。

文章来源：《老字号品牌营销》 网址: http://www.lzhppyx.cn/qikandaodu/2021/0727/1574.html