老字号面临的常见问题

最近老字号餐厅面临的问题并不多，与狗不理一样出名的全聚德一直在苦苦挣扎。近年困难重重，2019年全年，全聚德仅赚4700万元，创2005年以来的新低。从2013年开始，拥有西安酒家、同盛祥酒家等老字号餐厅的西安食品，并掌握100多种老字号特色食品，连续7年扣除非净利润亏损。

朱丹鹏在接受记者采访时表示健康时报认为，老字号现在最大的问题是整体机制僵化sm，包括产品渠道、服务体系和客户粘性。在消费升级的过程中，很多老字号都没有满足和匹配消费者的核心需求。

其实，在时代的洪流中，已经有很多老字号在努力适应社会。不少老字号近期频频出联名跨界，通过品牌实力的结合，赋予其产品叠加版的内涵。比如冠盛源旗下品牌“国民奶糖”曾与光明乳业联名推出“大白兔奶糖味奶”，打造童年回忆的味蕾IP；还与Maxam联合推出了“白兔润唇膏”，上线1秒即售罄。它还与太平鸟打造了联名服装，将白兔标志和经典的红、白、蓝运用到服装设计中。

除了大白兔，老字号稻香村也与王者荣耀联名，推出“荣耀稻香”定制礼品盒子和2019年“峡谷月光”中秋礼盒。

作为老字号的餐饮品牌，营销只是外在形式，品味才是制胜法宝武器。例如，上海杏花楼曾在2016年推出新品“咸蛋黄肉松绿团”，创下顾客排队8小时的记录。还有懂味道的“花奶团”，沈大成推出蟹面鲜肉“硬核团”，五方斋联手天猫超级品日打造“洋饺子”等等.

中国科学院大学经济与管理学院教授吕本富表示，老字号并不意味着可以保存和不可变的。它们还必须适应市场发展的需要和消费者的整体口味和需求。改变。

文章来源：《老字号品牌营销》 网址: http://www.lzhppyx.cn/zonghexinwen/2021/0707/1524.html