半岛全媒体记者 李潇

提到北京，大家最先想到就是全聚德烤鸭，一到天津都会去吃狗不理包子。“身穿谦祥益、头戴盛锡福、吃饭春和楼、买表亨得利、看戏去中和、诊病宏仁堂”，这些老字号品牌深深印在每个老青岛人的心中。随着时间的推移，这些老字号也成为青岛发展的一张城市名片。如今，这些老字号正以接地气、聚人气的形式与消费者分享深厚的中华传统文化魅力。

民以食为天 老字号成岛城文化符号

中国餐饮市场上，有一类群体非常特殊，它们既不是网红餐厅，也不是苍蝇馆子，而是有一个特殊的名字“老字号”，不少老字号都是一个城市的名片，通过大家的口耳相传、影视作品，大家都会熟悉这些老字号。说到青岛的鲁菜，就不得不提中山路上的春和楼。作为青岛的老字号品牌，春和楼已经走过129个春秋。

位于中山路上的中华老字号春和楼还保留着古香古色的建筑风格，每一个房间都承载着满满的历史气息。而百年前，它创立于青岛口，当时只是一个小饭馆，供来往渔民歇脚，饭馆的主人姓胡，所以取名“胡家馆子”。

“胡家馆子就是春和楼的前身。朱子兴是这里的一个年轻厨师，李鸿章当时吃的油爆海螺就是他做的。”青岛市老字号企业协会轮值会长、春和楼饭店有限责任公司董事长沈健基介绍，后来，胡家馆子成了如今的春和楼，上世纪七八十年代能进春和楼吃顿饭是件体现身份和品味的事情。

这家老字号企业曾接待过不少政商文人，成为那个年代的著名的“网红打卡地”。1957年7月，毛泽东主席的老师徐特立特地带着家人来春和楼吃有名的香酥鸡，并给予非常高的评价。

如今，春和楼已经有129年历史、是青岛最老的老字号更是毋庸置疑。民以食为天，春和楼、青啤、崂矿等百年企业见证了青岛的发展变化，成为青岛的文化符号，更是青岛历史文脉中不可或缺的元素。

资源整合 长效赋能老字号企业

在沈健基的组织下，由春和楼、海滨食品、天真摄影、即墨老酒、灯塔酿造等百年老字号企业作为发起单位，经过一年时间的筹备，2015年成立的青岛老字号企业协会成为省内继济南后成立的第二个市级老字号协会。

“协会现有老字号成员单位62家。其中，经国家商务部认定的中华老字号19家。这个比例占到了全省中华老字号企业近三成。”沈健基说，青岛老字号企业像青岛啤酒、崂山矿泉水、春和楼、天真摄影等百年企业伴随青岛共同发展，是一笔宝贵的城市财富。

说起青岛老字号企业协会成员单位，沈健基抑制不住内心的自豪感：“去年，青啤完成了279.84亿元的营收，在山东66家中华老字号企业中营收第一名。”不仅如此，青岛老字号企业协会成员单位即墨老酒、春和楼、亨得利、青岛食品等在国内同行业都有较高的知名度。其中，青岛一木、台东五金是国内同行业唯一的中华老字号企业。

利群集团、即发集团、维客集团、长生集团（山东老字号）等企业更是进入2019年青岛市民营企业100强榜单。这其中无不闪烁着企业家的智慧和魅力，他们更是成为青岛、山东，乃至全国老字号企业的优秀代表。

岛城老字号品牌，历经百年浸润，具有丰富的文化内涵与底蕴。当然老字号、老技术、老味道，亦在找寻创新方式，为年轻一代带来更多惊喜。

新零售模式 激发岛城老字号新活力

“在讲好中国故事的同时，帮助老字号企业对经营理念、管理方式、营销模式等方面进行创新，寻找突破路径。”在沈健基看来，老字号企业在传承保护原有的基础上，必须创新业态或产品。

在消费升级的背景下，新技术、新产品、新理念不断涌现，再加之不少国内快销品行业的迅速发展，使一些老字号企业面临品牌年轻化的问题，青啤、利群、崂矿、维客、春和楼等融合市场、创新赋能。作为岛城餐饮界元老，春和楼选择“时尚营销”和“传统文化”相结合的方式，创新研发出了老少皆宜的“荷花酥”、“大虾酥”，颇受年轻人喜爱。

这一创新模式，一方面“破”餐饮局限，不再局限于做蒸饺和香酥鸡两款特色品牌，尝试在依托特色菜品优势的基础上，制作深受年轻人喜爱的甜品“荷花酥”，在2019年全国中华老字号、故宫过大年活动中，荣获“网红甜点”称号。在开发产品的同时，还加码外卖和快递外送，让老字号企业春和楼在129年的发展中历久弥新，成功抓住了不同人群的个性化消费需求。

文章来源：《老字号品牌营销》 网址: http://www.lzhppyx.cn/zonghexinwen/2020/1030/693.html