南京李记锅贴店、盛源祥食品、正源兴绸缎庄……这些南京市民耳熟能详的老牌子，近日被从街头里巷、历史档案中“搜罗”出来，认定为第四批“南京老字号”。作为商贸大市和历史文化名城，南京曾拥有上千家老字号，但大多“湮没”在滚滚市场大潮中了。截至目前，南京共有93家企业被认定为“南京老字号”，认定率不到1/10。

数据显示，我国现有的千余家中华老字号企业，只有10%发展势头很好。目前，江苏拥有96家“中华老字号”、271 家“江苏老字号”。记者为此走访已认定的各类“老字号”，探寻它们如何在市场锻打中获得“新生”，穿越“百年风雨”。

老字号认定，

“技艺独特”还要“有史可查”

一张萌趣的鸭嘴，既有小黄鸭的童真又有唐老鸭的滑稽，是今年盛源祥入选“南京老字号”后统一设计的实体店logo，堂食区内，绿框红字的霓虹灯、木制桌椅，让老字号更具“网红”感，一时成为游客、市民打卡地。

“盛源祥原是一家盐水鸭生产厂，并没有门店。”江苏老字号协会唐亦飞介绍，接到企业申报“老字号”后，他们马上展开调研，了解到南京不少鸭子店货源来自盛源祥，后又在档案馆查到，盛源祥的创始人盛祯祥生于1882年，是满洲旗人，在韩复兴做过大师傅，于1915年创办了盛源祥，历史记载清晰，制作工艺独特，很快通过了认证。

唐亦飞介绍说，“南京老字号”每两年认定一批，今年申报企业达30多家，新认定12家，有一套严格的认定程序和标准。首先要有史可查，他们邀请南京大学历史系教授作为评委，同时走访老字号旧址和街区，对企业历史记载、店址变迁、商标保护、技艺传承情况等多方验证。根据最新认定标准，要成为“南京老字号”，企业不仅品牌创立40年及以上，还需要有传承独特的产品、技艺或服务；成为“江苏老字号”需要创牌50年及以上，成为“中华老字号”则需在1956年(含)以前创牌，且均需填写企业近三年的经营情况。

南京林业大学人文社会科学学院讲师王泗通对南京老字号研究发现，“老字号”企业的现代转型，动力源自政府、老字号协会、企业三者的共同作用，政府在政策与资金上给予支持，协会提供学习交流平台，推动企业与市场接轨，企业通过品牌管理和技术创新推动转型。

评上老字号，为企业“镀了一道金”，但能否“发扬光大”，还看“内在修为”。“为了跟上市场节拍，我们是内外兼修，除了改变外在形象，更重视提升内在品质。”盛源祥天猫团队经理游珺介绍，他们引进先进蒸汽消毒设备，在严格保留原有制作工艺基础上，从人工生产升级为人机操作，在确保产品的品质、延长保质期的前提下，还原出老南京人记忆里的美味。目前，盛源祥已上市了一批预包装产品，天猫等线上销售途径也在搭建中。

今年，商贸企业受疫情影响很大，江苏提出推动老字号企业“三进三促”，即进社区、进校园、进景点，促进品质消费、促进文化传承、促进创新发展，“老字号”在旅游业复苏中出了一把力。江苏省餐饮协会统计，双节长假期间，南京樱桃鸭、靖江南园蟹黄汤包、溧阳扎肝、苏州万三蹄、无锡三凤桥酱排骨、镇江宴春水晶肴肉、泰兴仁和楼烧饼、淮安钦工肉圆等老字号、非遗美食餐饮食品企业，网络销售比去年同期增长1倍。

创新中传承，

在古法与现代中找寻“平衡”

“我要一瓶面霜一瓶头油一盒鸭蛋粉，帮我算算多少钱？”每逢双休节假日，扬州东关街谢馥春门店人气总很旺，豆蔻少女拨开瓶盖轻嗅头油的桂花香气，中老年女性通过手背感受珍珠粉的细腻润滑，好奇的小男孩偷偷掀开腮红的盖子，抹一些点在额头。

千家养女先教曲，十里栽花算种田——扬州的这句古话，道出了该市香粉业的历史积淀。扬州戴春林化妆品有限公司市场部总监祝玉介绍说，过去扬州既有鲜花原料又有消费市场，形成了一批品牌，穿越百年时光传承至今。如今在美妆市场上，古典美妆企业当数谢馥春、戴春林、孔凤春3家，扬州占到2家，在制作工艺上仍延续古法，包装材料上多采用纸盒、瓷器、漆器等，圈住了一大批喜欢古典美妆的消费群体。

“我们梳理前人留下来的古籍，在产品原材料、研发设计、包装上做到别出心裁，坚持做有民族文化特色的产品。”祝玉举例说，他们的“红楼十二钗系列”来自于戴春林和《红楼梦》之间的渊源，且采用陶瓷包装材料，其中单品销量最高的杏仁蜜，来自于小说中王熙凤常喝的杏仁茶来护肤。

文章来源：《老字号品牌营销》 网址: http://www.lzhppyx.cn/zonghexinwen/2020/1028/691.html