狗不理在2020年9月10日的差评事件，再一次把人们的视线聚焦在那些颇具争议的老字号上，甚至现在网上“天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德”已经成了不言自明的事情。加上2017年全聚德黑后厨、2018年同仁堂蜂蜜门事件……都让人不得不思考，这些自身有着文化底蕴和品牌标杆的老字号为何频频出事？而除却这些耳熟能详的品牌，还有一些老字号已经渐渐销声匿迹，于是，人们在感叹老字号“名不副实”的同时也提出疑问，这些老字号的问题究竟出在哪里，“百年传承”该如何做才能走过下一个百年？

产品求新+求变才是硬道理

在人们眼里，老字号之所以能够成为同类产品的代表，究其原因还是因为老字号大都经历过历史的变迁和时间的洗礼，并完整保存了下来。从工艺到质量，无一不是蕴含着文化价值和工匠精神，同时老字号也是一种对品质和信誉的坚守。然而，如今的老字号却也因为种种原因而让人们渐渐失去了信心，这不仅跟现今主流消费群体的需求提升有关，同时也与老字号们无法适应不断变化的时代以及逐渐丧失老手艺、好品质密不可分。毕竟现在手动点开点评类的App，就能知道这家店好评率是多少，以前的口口相传，到如今已经能在瞬间达到极广的传播，势必注定了老字号不能故步自封、倚老卖老，而是需要在保持自身特色的情况下求新求变。

早在2017年，全国政协在北京召开第61次双周协商座谈会的时候，就对“提升中华老字号品牌质量”进行了深度地探讨。当时北京中医药大学国学院院长、全国政协委员张其成教授就提出了3点建议，他认为中华老字号是传承中华优秀传统文化的重要载体，从某种意义上来说，老字号品牌就是品质+文化。而目前老字号企业在品牌文化的传承与创新方面存在较大问题，所以需要：1.挖掘老字号品牌文化的内涵，做到诚信与创新相结合；2.引导老字号品牌文化做合理延伸，做到“唯精唯一，允执厥中”——做精做久，而不是做大做杂。3.建立成立“工商业文化遗产保护组织”，把老字号的保护和振兴工作提升到工商业文化遗产保护的高度上。

而放眼今天，似乎这三点建议并未得到有力改善。《国际公关》记者采访了森博营销副总裁李岩，他说道：“近年来，一些老字号频频暴雷，经营不善导致市场淘汰的有之，固步自封、啃老本的有之，一意孤行而自砸招牌的有之……特别是一些商家饮鸩止渴的应对方式，更是刺激了大众本就敏感的神经，也带给自己火上浇油般的麻烦。”据财新网分析，随着互联网的高速发展，老字号的问题概括起来有5点：1.经营管理体制依然落后，市场反应能力滞后；2.创新能力依旧较差，很难吸引年轻消费者；3.无论是人才还是互联网运营能力，都无法适应当今市场发展；4.技术落后，无法适应需求变化；5.资金限制企业进一步的扩张和创新。拿餐饮业为例，如今外卖和电商已经是极为普遍的营销模式，但是大部分老字号仍然难以适应。比如全聚德，无论是为了追求便利而变成电炉烤制，还是外卖导致烤鸭皮口感打折，都让消费者反应名不副实，很多人不愿再吃第二次，北京本地人吃烤鸭更是不会把其作为首选，由此让全聚德从大众餐饮品牌变成了“游客专供”。

稳住口碑，“吃老本”思想要不得

在全国政协双周座谈会上，张其成教授说过“不诚信快死，不创新慢死”，可见诚信是老字号乃至所有企业的底线。然而近几年老字号的诚信危机就没有停歇过，比如同仁堂，就因产品问题屡上黑榜，仅2019年12月这一个月内，就因为质量问题发生了3次舆情危机。

到了2020年，狗不理差评事件再一次把老字号企业“不思进取”“吃老本”的问题显露出来，不仅如此，在消费者体验过后进行批评之时，狗不理门店的反应居然是反告这是虚假事实，同时举报了制作评价视频的旅行博主谷岳以及转发视频的人。狗不理门店的做法，让关注此事的人们大跌眼镜，作为一个老字号企业，不去提升自己的服务和品质，反而利用自身的名号和有旅游群体打卡的心理不思进取起来——故步自封，没有创新，在管理上又毫无进步，不但没有留住身为老字号的口碑，更败坏了路人的好感，最终狗不理总部与涉事的王府井加盟店解除了合作。

在自媒体时代，点评类App层出不穷，企业应端正态度，随时做好接受批评和建议的准备，作为老字号应尤为如此。包子也好，烤鸭也罢，都不是也不应成为“奢侈品”，当年狗不理之所以全国闻名，根本在于其物美价廉，物有所值才能获得口碑，最终成为百年知名的品牌。高价背后是极差的用户体验，必定会消磨大家对一些老字号品牌的信心和喜爱，具体原因为以下几点：

文章来源：《老字号品牌营销》 网址: http://www.lzhppyx.cn/qikandaodu/2021/0708/1544.html