一方水土养一方人。宁波特产丰富，在对食物的不断追求中，雪菜是其中的佼佼者。而宁波老话“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”（“咸齑”就是雪菜的俗称），更道出了宁波人对雪菜的钟情和眷恋。雪菜的味道是世代流淌在宁波人血液里的味觉情怀。

宁波的雪菜属鄞州最为知名，故鄞州有“中国雪菜之乡”的美称，有诗云：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。”在鄞州，就有一家老字号雪菜加工企业——宁波引发绿色食品有限公司，其生产的雪菜系列产品深受消费者喜爱，成为行业龙头。

宁波引发绿色食品有限公司出品的雪菜。

规模化生产雪菜走向市场

“11岁就辍学做了农民，那时生活苦，雪菜是最基本的小菜。冬种春收、秋种冬收，种雪菜、腌雪菜、卖雪菜，生活中离不开雪菜。”乐海康是宁波引发绿色食品有限公司的创始人，跟雪菜打了一辈子交道。

谈起雪菜，乐海康滔滔不绝。宁波老话“东乡一株菜，西乡一根草”，说的就是鄞东的雪菜，鄞西的蔺草。而雪菜尤以邱隘地区最为著名。乐海康就是地地道道的邱隘人。在他的记忆里，始终有这样一幅画面：“那个辰光，爷爷每年冬天都要腌点雪菜，在七石缸里放一层雪菜、撒一层盐，然后爷爷穿着厚厚的雨鞋用脚踩，一脚一脚，踩一会儿就踩出了汁水。”雪菜既可以生吃、熟吃，也可以作为佐料，制作多种菜肴。甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中介绍了不少用雪菜制作的美食，除最出名的雪菜大汤黄鱼、雪菜鞭笋汤、雪菜墨鱼花外，还有雪菜炖河鳗、雪菜豆肉、雪菜海鲜卷、雪菜冬笋、雪菜素包、雪菜蒸豆腐、雪菜蛤蜊、雪菜炖蛏子等。

1993年，在改革开放的大潮下，邱隘人对雪菜进行开发研究，将其推向市场，在当时的邱二村成立了邱隘镇引发集团。“引发”取的是“引领乡亲们发家致富”的意思。但好景不长，2003年，该公司经营遇挫，乐海康凭着之前办厂的积蓄买下了其经营权，创办了宁波引发绿色食品有限公司。

乐海康做事有个特点，做了就要做好。在生产中，宁波引发绿色食品有限公司严把食品生产安全关。为保证原料的新鲜、质优，公司与当地农户实行订单合作，建立了上千亩的种植基地，由公司提供雪菜种子，并对农户的种植进行跟踪指导。雪菜的腌制则由一些经验丰富的工人完成。从雪菜的腌制到产品的包装，公司建立了详尽的卫生安全体系，每位职工进入车间都必须严格消毒，确保进入市场的“引发”牌雪菜均为安全健康的放心菜。

留住文化记忆“东乡一株菜”不能遗忘

乐海康稳扎稳打，致力于做好传统食材，在雪菜的深加工中沿用古法腌制，以此恪守一份“老味道”，同时坚持三个原则：安全、专业、无过多添加。2006年，该公司被认定为首批全国农产品加工企业技术创新机构；2007年，该公司通过中国驰名商标认定，成为鄞州区第一批获得农产品驰名商标称号的农业龙头企业。公司不仅针对家庭消费者，还服务于知名餐饮连锁企业和中央厨房品牌，其中包括位列世界500强的企业。公司产品还获得过浙江省农博会金奖。

公司发展得如火如荼，乐海康却冷静了下来。邱隘一带种植、腌制雪菜已有千年历史，但如今多为机械化生产，几乎没人再手工腌制，腌制技艺濒临失传。乐海康觉得自己有责任让“邱隘咸齑腌制技艺”世世代代传承下去。

于是，在鄞州区文化馆的指导下，乐海康将“邱隘雪菜腌制技艺”作为非物质文化遗产项目进行申报。2008年，该技艺被列入宁波市级非物质文化遗产项目，乐海康成为这一项目的代表性传承人，公司也成为这项非遗的保护单位。

（左图）宁波引发绿色食品有限公司的雪菜加工流水线。

（右图）2017年11月，雪菜文化节在宁波引发绿色食品有限公司内举办。

申遗成功让乐海康大受鼓舞，他认为雪菜还有文章可做。一次，鄞州区农业部门一位领导对他说：“鄞州农业特色是‘西乡一根草，东乡一株菜’，现在‘西乡一根草’有了席草博物馆，这‘东乡一株菜’也不能被人们遗忘啊。”这番话让乐海康决定建一座雪菜博物馆。

经过3年筹备，宁波鄞州雪菜博物馆在2013年建成。博物馆就在公司厂区内，分为A馆和B馆两部分。走进A馆，是一栋五开间、两厢房带天井的清末时期的院落，里面复原了厨房的场景，保存了很多老的农具、器皿，比如七石缸、小饭桶、煤油炉等，充满了旧时生活的气息。B馆展示的是雪菜的再加工及包装生产流水线。参观者可以透过窗口，看到全身防护的工人在无菌生产车间的操作。长廊的另一头，依次是无菌室、干燥室、微生物室、仪器室、天平室、理化室等，参观者可以隔着玻璃一探这些神秘的“后台”。

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