临汾新闻网讯临近春节，走在洪洞县甘亭镇南羊獬村里，能够隐隐闻到空气中涌动的熏制肉类香味，这里是美食“羊獬烧鸡”的发源地。作为一种享有盛名的地方特色美食，“羊獬烧鸡”在人们的口口相传中，已经成为“高品质”美食的代名词。

羊獬烧鸡，至今已传承百余年。1月15日上午，位于南羊獬村的洪洞县大润食品有限公司生产车间里，“羊獬烧鸡”熏制手艺传人苏全闰正在无菌生产车间熏制烧鸡。现代化的无菌生产车间实现了收、宰、洗、煮、烧、包装等各个生产环节的密闭作业，让烧鸡从小作坊的产物成为现代化生产线的产品，实现了生产过程可控、产品质量可靠。

烧鸡的制作手艺，到苏全闰这里已经整整传了八代。他介绍:“光绪三年，羊獬村的苏占合接济灾民时救下一个孩子并收为义子，孩子的爷爷为表示感谢，奉送了祖传的烧鸡秘方。根据这个秘方，苏家几代人投身于此。到了第六代传人苏宝林时，打出了‘羊獬烧鸡'的美名，传遍了十里八乡。后来由于战乱，祖上的烧鸡作坊开开停停，影响很大。”

凭着一纸配方和父辈口述的工艺流程，2003年，苏全闰决心重振祖业。他仔细研究配方和工艺，反复尝试，改进细节，熏制的烧鸡口感越发纯正，市场逐步打开。

“如果说是什么让祖传的羊獬烧鸡起死回生，那一定是品质和诚信。”苏全闰说，烧鸡在常温存放3天后就会出现色泽发黑的情况，虽然品质和口感不变，但卖相不佳。曾有售卖食品添加剂的小商贩找上门来，让苏全闰掺点儿添加剂，就能做到“保质期又长，色泽又漂亮”。苏全闰一口回绝:“我绝不在质量上掺假。”

对自家这个“百年老字号”的招牌，苏全闰极为看重，下定决心“绝不能给招牌上抹黑”。

他把品质和诚信放在首位，首先把好了原料关。他说:“我收购活鸡有‘三不要'，没有检验检疫的不要，生病的不要，体型过大过小的不要。只收购500天以上、2公斤左右的老母鸡。”

在煮制熏制环节，苏全闰坚持老汤熬制，时间不能低于4个小时，采用现代化无污染炉子进行熏制，购置了专门的包装设备，实现了高温消毒和真空包装。

依托诚信与品质，“老苏羊獬烧鸡”的影响力不断扩大。腊月是烧鸡销售旺季，最近，每天生产的烧鸡都在一千只以上。

“没有诚信和品质，就不能重振祖业，更不能赢得市场。”苏全闰说，这块“百年老字号”的招牌是最宝贵的财富，他将坚守初心、坚持品质，让这块招牌叫得更响，让羊獬烧鸡的美名传得更远。

记者柴云祥

【来源:临汾新闻网】

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