十一出游被“老字号”伤了钱包又伤了胃，原来 -老字号品牌营销杂志社投稿

通知公告

综合新闻

期刊导读

十一出游被“老字号”伤了钱包又伤了胃，原来

来源：老字号品牌营销 【在线投稿】栏目：综合新闻时间：2020-10-16

老字号不仅是文化的沉淀，更是代代相承的独特生活和情感记忆。随着旅游市场的发展，很多老字号成为游客的打卡圣地，“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”让很多人都把全聚德作为到北京的第一餐。

不知不觉间，在社交网络盛行的时代，老字号慢慢走下了神坛。不仅消费者越来越理性，不愿意为老字号的招牌而买单，很多老字号的品牌也陷入产品老旧，创新力不足的困境。

老字号被吐槽上热搜

近日，号称“宫廷风味菜”的米其林一星餐厅厉家菜，被微博大V吐槽上了热搜，“传统风韵”变成了“难吃还贵”，老字号已经成为了“智商税”的代表。

放眼现在的餐饮行业，各种榜单盛行，其中大部分网红店，吃的都是智商税。装修看上去一定是Ins风，菜量小的可怜，老板有着大同小异的创业故事。

到了周末或者节假日，吸引着无数人前赴后继地去打卡，甚至为了多吃多体验，一天五顿饭，不仅钱包损失惨重，肠胃也难以承受。

比不上食堂物美价廉

“如果这个也能评上一星，那学校的食堂应该都是二星起步了。”人均298元还只是最低档，确实不如物美价廉的食堂了。大部分人对食堂的印象还停留在“便宜难吃”的阶段，殊不知随着时代的发展，食堂的饭早已变得丰富多彩起来。

首先是出品方面，不仅菜品种类得到了提升，菜品味道也逐渐稳定，甚至有的食堂也被冠上了“网红”“舌尖上”的名号。

其次是价格，食堂的价格虽然也和物价一样有了增长，但是一餐人均15元左右，还有各种自选、称重的模式能满足不同的需求。

最后是食品安全有保证，虽然比不上家里妈妈做的味道，但是食堂的卫生标准高，很多团餐企业采用“最高卫生标准”，环境也比社会餐干净整洁一些。

食堂越来越好的原因

为什么老字号、网红店在激烈的竞争中逐渐衰落，而食堂却越来越好了呢？

1.老字号奉行“一锤子买卖”，而食堂要接受每天上万人的考验。相比较老字号主要消费群体是大多只来一次的游客，食堂每天的消费群体是统一且固定的，这就造就了食堂重点关注的是真实的评价，而不是营销的成果。

2.消费结构发生变化，食堂不断创新去适应新的市场。在多元化的市场之下，298元一只的烤鸭、40元左右的包子套餐显然不能激发消费者尝鲜的动力，而食堂早已在品质、服务、性价比上下足了功夫。

3.健康理念发生变化，食堂配餐更合理更可靠。随着社会对健康的追求越来越高，在外就餐的重油、重盐、重糖问题一再受到重视，而食堂长久以来主要以健康为主要标准，并且在搭配方面越来越科学。

德保集团成立于2006年，拥有15年的食堂现场管理经验，主要聚焦工厂、学校、医院、CBD企事业单位4大板块，目前服务客户超过300家。

业务涵盖国内北、上、广、深4个一线城市，武汉、长沙、南京、杭州、成都、重庆、郑州、西安8个二线城市，越南、迪拜2个海外国家。

德保集团的团餐驻场服务能持续受到客户青睐，源于德保精心打造的S+CPMES管理体系，以餐饮业品安全监管要求和操作规范为基础，加上HACCP等的技术规范和要求，通过团膳项标准化管理机制和标准系统，对所承包经营的项点进科学、规范的标准化管理。

除了标准化的服务体系，德保集团还定期举办各种美活动，主动增加与餐员的互动，了解餐员味趋向及对堂的管理评价，结合实际调查，改善现场的出品味与管理情况。

多元化的出品、智慧化的管理让员工在回归食堂以后既能享受整洁的就餐环境，又能保证食品卫生安全，不仅守住了胃，还守住了钱包。