中华老字号狗不理

老字号又翻车了，这次的主角是狗不理北京王府井加盟店！

就因为顾客的一条差评，就恼羞成怒，暴跳如雷，先是报警称顾客侵犯其名誉权，后要顾客公开道歉，不然就要抡起诉讼大棒，准备以法律手段为自己讨回公道，这种暴脾气吓坏了消费者。

还没等到差评博主回复狗不理方面的诉求，就迎来了一大堆网友们，对狗不理暴脾气的冷嘲热讽和反驳，大众点评更是给出了2.85的低分，差评主要集中在三方面：贵、难吃、服务差。

相信大众的眼睛是雪亮的，狗不理能够积攒如此多的负面差评，网络舆论能够一边倒的站在狗不理的对立面，这全拜狗不理自身长期以来忽视顾客感受和体验的恶果，也是王府井门店极其差劲的公关表现所致，赖不到别人。

狗不理的现状是，3个月前刚刚经历退市，近些年来，营收也是年年递减，虽然财务报表呈现盈利状态，但老本行餐饮业，门店消费收入占营业额的贡献率，已不足集团的3成，取而代之的是速冻食品包子成为公司的主要营业收入来源，可以说，狗不理已蜕变成一个类似于三全思念的冷冻食品公司了。

全聚德北京老店

其实，老字号翻车事件，经常发生，绝非狗不理一家，北京全聚德，也是经常被人们所诟病，也是主要集中在“贵、没有想象中那么好吃、服务和收费不透明”等，全聚德这些年来，营业额也是一路减少，日子过得也是捉襟见肘。

但是，并非所有中华老字号，都混得像狗不理和全聚德那么差劲，茅台如此风光就不用说了，这其中，就有一个老字号，不但在业界口碑良好，而且还是被社会和民众高度评价，成为老字号中的楷模，这就是王守义十三香，单靠一包2块钱的食品调料，成就了目前年销售额达30多亿，上缴利税3个多亿的老字号品牌，创造了巨大的经济和社会效益。

而十三香进入市场的这30多年来，基本上没有什么太大的负面新闻，这点是非常难能可贵的。说起十三香，就不得不提起早在北宋年间的宫廷御膳调料兴隆堂，而十三香品牌的创始人王守义老先生，就是兴隆堂的后人，1959年在河南开封迫于生机，重拾祖传技艺，研制出十三香调料，走街下乡叫卖。

十三香市场化道路也有35年了，一直遵循创始人王守义老先生的遗言，坚持不上市，这跟老干妈一起成为业界的美谈，在产品质量上做到极致化稳定，赢得了市场的同时，更是收获了良好的口碑。

中华老字号兴隆十三香

把十三香、狗不理、全聚德三个中华老字号放在一起，问题就来了，为什么十三香能这么香，而狗不离快变成了人不理，全聚德也快成全没德呢？之所以出现如此两极分化的市场反馈和口碑，狗不理和全聚德，与十三香到底差在哪呢？

专业和专注不同。十三香35年如一日，只餐饮食品调料这个单一产品，从手工研制沿街叫卖，到现代设备生产制造，大举市场化的全面销售，只有这一种产品，而没有其它衍生周边产品，诠释了什么叫专业和专一的态度；而狗不理则不同，早已从包子的单一产品线，直接跨界到了食品生产、面膜、眼罩、咖啡等非擅长另类业态，那么老本行被荒废就在所难免，全聚德同样也是这样的问题。

产品质量的精益求精。作为餐饮行业，菜品质量是根本，十三香在这方面一直是在跟自己竞争，不断紧跟时代潮流，采用更地道的原材料，不断更新设备和生产工艺，力争生产出符合人们口味需求的产品；狗不理和全聚德则是走出了另一条路来，继续按照传统的配方和口味，去服务已经不是同一时代的顾客，这难免有些时空超越的感觉，而一些加盟店为了节约成本，也没有从总部统一进货，而是自行仿制，从而使菜品的口味出现了较大的偏差。

已经忘记了初心和宗旨。这三家公司中，十三香是唯一没有上市的公司，这是严格遵循了创始人王守义老先生的遗训，其目的就是在于不忘初心，踏踏实实的做好实业报国，回馈人民，不以资本赚快钱为目的；当狗不理和全聚德上市以后，没有利用募集来的资金，踏踏实实做好老本行，而是进行资本再投资，跨行经营等，已然忘记了老字号传承下来的初心和宗旨。

没有遵循市场规划运作，与时俱进。时代在发展，就算是中华老字号，也有传承和创新，这一点上，十三香做到了，积极市场调研和产品研发，不断细分产品口味品类，做出能够满足不口味人群的不同调料，从而被市场高度接受；也许是狗不理和全聚德的金字招牌太亮了，以至于都懒得去了解顾客和市场的需求，菜品单一呆板，口味还停留在过去，完全与市场脱节，这样一来，顾客就只能用脚来投票。

文章来源：《老字号品牌营销》 网址: http://www.lzhppyx.cn/zonghexinwen/2020/1016/658.html