壹

一方面是由于“老”带来的傲慢。以为凭着响亮的“金字招牌”，就可以任意加价，而品质又未能提升。除了狗不理包子，还有全聚德烤鸭，一只鸭子涨到了298元，而且还要收取服务费，关键是高昂的价格并没有换来高品的服务。

但即便如此，从财务数据上来看，近几年德州扒鸡的发展也并不算乐观。数据显示，2019年-2021年，德州扒鸡分别实现营收6.87亿元、6.82亿元和7.20亿元，实现归母净利润1.22亿元、9455.92万元和1.20亿元。

据证监会官网7月6日信息披露，山东德州扒鸡股份有限公司已向上海证券交易所递交招股书，拟在沪市主板上市。

而说到德州扒鸡，大家都并不陌生，甚至可以说享誉全国。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，源于明代，创于清朝，传于民国，是享誉中外的历史名吃，也是鲁菜的经典。

比如说，北京的烤鸭、天津的包子、德州的扒鸡…可以说每一个地方都有其独有的饮食文化和饮食传承。

一方面是由于“老”带来的僵化。以为“互联网+”仅仅就是“+互联网”而已，并没有考虑到自己的实际情况。

那么，这些老字号们，究竟是怎么了呢？

招股书显示，截至2021年底，德州扒鸡共有直营门店85家，加盟店463家。主要分布在北京、山东、河北三地。

然而，成也萧何败也萧何，老字号们最大的问题，也在于“老”。跳不出传统的固化思维，无法适应新时代的节奏。

在以前那个物资匮乏的时代，国人逢年过节，或者宴待宾客，都有“下馆子”的习惯，这些响当当的中华老字号，自然就是绝佳的去所。

贰

例如全聚德也曾经试水外卖业务，推出外卖平台“小鸭哥”，目标客户定位年轻消费者。但是，投入运营之后消费者给到的反馈却是“烤鸭送到都凉了”，这种策略真真是“病急乱投医”、盲目地为互联网而互联网。

中国的饮食行业从古至今向来博大精深，为我国流传下了不少非物质文化遗产。

一方面是由于“老”带来的刻板。虽然“老”味道的确是经典中的经典，但是随着时代变化，也总要根据消费者的改变调整自己的产品策略、转变自己的发展方式。在当今品类多元化的当下，一只鸭子、几个包子还不能激发起消费者去尝鲜的动力。

又一老字号品牌向资本市场发起了冲击！

所以，还是那句话，创新才是第一动力！对于老字号而言，曾经的辉煌都已经成为往日云烟，只有因时而变、革故鼎新，才不会被时代所抛弃。

新时代下，老字号们为什么没有了昔日的荣光？

现在的德州扒鸡公司主要从事以扒鸡产品为主，其他肉熟食为辅的卤制食品研发、生产和销售及山东省德州市内的食品超市经营业务。

近年来，随着时代的快速发展，让人感到遗憾的是，以北京全聚德和天津狗不理包子为首的很多曾经让本地人们引以为傲的“老字号”品牌却逐渐掉队，并未能适应新时代的市场竞争。

根据中国品牌研究院的调查数据，我国的老字号企业从建国初期的 余家到现在的1600 余家，存活的不足10%。

更令人担忧的是，在这些为数不多的老字号幸存企业中，其中 20%仅能维持生计，剩下的70%举步维艰，能够盈利的仅有 10%左右。

德州扒鸡的起源说法多样，如：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒鸡是禹城的汤”，意指德州扒鸡起源于禹城（县级市）；也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。并且每种说法都有一段典故。

在公司的股权结构上招股书显示，德州扒鸡董事长崔贵海、陈晓静夫妇持有德州扒鸡股权比例分别为25.06%、2.22%，儿子崔宸持有22.22%的股权，三人为德州扒鸡的共同实际控制人。此外，从2019年6月至2022年6月，德州扒鸡共进行了4次分红，崔贵海家族共计套现约1.5亿元。

招股说明书数据显示，德州扒鸡本次拟向社会公众公开发行不超过3000万股股票，计划募集资金7.58亿元，其中，4.5亿元用于德州扒鸡（苏州）有限责任公司新建食品加工项目；7094.04万元用于速冻扒鸡生产线建设项目；此外，2.37亿元用于营销网络及品牌升级建设项目，也就是说此次募资总额的31%被用于营销和品牌升级。

文章来源：《老字号品牌营销》 网址: http://www.lzhppyx.cn/zonghexinwen/2022/0711/1775.html