盐在人民生活中的不可或缺性，奠定了它在古代国家经济中的重要地位。《史记·货殖列传》中，太史公将盐列为各地与玉石、金、铜、铁等具有同等地位的重要资源。书中记载的“猗顿用盬盐起”，就是先秦富商靠经营池盐发家致富的实例。酱园，又称“酱坊”，是中国历史上、城市中制作并出售酱品的作坊、商店。在数千年历史上，中国人的三餐对酱及酱类食品的依赖甚深，在相当长的时间里，酱都是家庭劳动的产品，是生活必需品。直到今天，一些“旧情难舍、积习不改”的老年人仍在维系着自造酱的情结与传统。

盐生百味老字号组今天带您看看17家中华老字号酱园的各自历程与故事

1.北京六必居食品有限公司天源酱园

北京六必居食品有限公司隶属于北京二商集团有限责任公司，是全国同行业中规模最大、生产设备一流、技术力量强大、管理科学的生产经营酱腌菜、酱类、酱油、食醋及调味品的专业公司，旗下拥有“六必居”（据传始建于明嘉靖年间，公元1530年以前）、“天源酱园”（据传始建于清同治八年，公元1869年）、“桂馨斋”（据传始建于清乾隆元年，公元1736年）、“金狮”（据传始创于1938年）、“龙门”（据传始创于清嘉庆二十六年，公元1820年）的五大中华老字号品牌。

在中国调味品著名品牌企业100强排行榜中，酱类、酱腌菜产量、销售收入名列同行业前列。

多年来，公司以“六必居”品牌为龙头，以“天源”、“桂馨斋”、“金狮”、“龙门”品牌为依托，不断进行新产品的开发和工艺改造，投入大量资金对现有厂房及设备进行更新改造，提高机械化水平，扩大规模，提升产品的科技含量，增强了企业的市场竞争力。

公司产品不但在国内市场上享有很高的知名度，销售网络遍布东北、华北、西北、江南等地，还销往美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、韩国、欧洲等十几个国家和地区。

为进一步提升企业的管理水平，严格产品质量控制，公司在生产管理中通过了GB/T质量管理体系、GB/T食品安全管理体系认证。公司始终坚持“质量第一、安全第一、顾客至上、诚信服务、遵守法规、持续发展” 的经营原则，秉承“黍稻必齐，陶瓷必良，曲蘖必实，火候必得，湛炽必洁，水泉必香”的“六必”祖训，坚持“点滴之间 卓越无限”的企业精神，以“提升民生品质 引领健康生活”为企业使命，努力为社会提供放心、安全、健康的酱腌菜及调味产品。

2008年“六必居酱菜制作技艺”入围国家级非物质文化遗产保护名录。 六必居公司在传承“六必”祖训的同时，以“心必正、料必纯、器必洁、工必精、易必诚、礼必恭”为经营理念，遵从“谋事必远、执事必敬”的管理理念，坚持以科技为先导，走品牌发展之路，充分利用品牌资源，以创新求发展，以才智创财富，努力打造国际一流酱腌菜、酱类、酱油、食醋的调味品企业！

2.天津市玉川居酱菜厂

历史悠久，传承有道 玉川居酱腌菜历史悠久，早在1920年在天津卫就创下了号，出了名。在历史的发展长河中，玉川居人始终保持着传统的酱腌菜加工方法，选精菜，酿好酱，酱好菜的方法，经营着玉川居。在天津卫堪称“津门第一居”。由此可见，玉川居酱菜的质量上乘，天津卫的老少认可。自从在卫创号，发展到现在已有80多年的历史。现如今在这有一千多万人口的天津市是无人不知，家喻户晓，乃至全国都流传着“津有玉川居，京有六必居”的说法。历年来，在玉川居人的精心呵护下，玉川居长盛不衰，为消费者提供着优质的高酱小菜，丰富着人们的餐桌。玉川居酱菜被商业部授予优质产品奖及国内贸易部授予“中华老字号”称号，“玉川居”商标被评为天津市著名商标。

用料上乘，产品独特 酱腌菜在我国已有两三千年的历史，加工的品种和加工的方法是由少到多。玉川居酱菜既继承了我国的传统“收菜时择取好者，于盐水中洗菜，晒之已萎者，加酱入菜于瓮中”这就是传统的酱菜。而在此基础上又发扬光大，像玉川居的甜酱包瓜就是用小香瓜在根部开一个小口，把里边的瓜子挖出腌制，再用十几种原料像桃仁、青丝、瓜条、花生仁、芝麻、姜丝、桂花、瓜子仁等装入香瓜内用线捆好，再入布袋，在面酱中酱制一个月。特点是外皮黑红色光亮，内心金黄色，口脆，味浓香，甜咸适口，具有特别风味，如用刀切开，五花八层，非常美观，乃酱菜中珍品。像玉川居的酱乳黄瓜、八宝菜、什香丝也各具特色。

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