老字号承载了丰富的中国传统文化因素，是本土工商业文明的重要载体。对于我们个体来说，它们还满足了当代人对于传统中国生活方式的记忆与想象。因而文化从来都是老字号研究的重要命题，老字号发展过程中，传统文化因素的传承与创新也一直是各方关注的焦点。当非物质文化遗产的观念被引入国内之后，老字号身上承载的观念、工艺、产品甚至于体验这些过去被统称为“传统文化”，却无法明辨的东西，慢慢被用“非物质文化遗产”的概念界定下来。中华老字号、地方老字号、民间老字号往往都与非物质文化遗产认定体系中，国家、省市、县区等不同层次联系在一起。如何理解这些文化遗产在老字号发展中的地位，国家、企业和市场在非物质文化遗产运作过程中如何互动，便是一个重要的领域。本文从非物质文化遗产的资源转化这一思路出发，利用中华老字号潘高寿的调查材料，试图讨论资源转化如何实现，以及其背后的社会文化逻辑。

一、老字号研究与非物质文化遗产的资源转化

根据商务部2006年《中华老字号认定规范(试行)》的定义，中华老字号是“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌”。*中华人民共和国商务部：《中华老字号认定规范(试行)》(商改发[2006]171号文件)，2006年4月10日，

但是一如中国社会的其他领域一样，在从传统到现代的转型中，老字号企业也出现了传承和发展之间的矛盾。许多研究讨论了老字号当前所面临的各种问题。比如，现代生产技术的冲击、*时 敏：《中华老字号如何振兴？》，《思想战线》2011年人文社会科学专辑第37卷。管理问题、*王成荣：《老字号的历史传承和品牌创新》，《北京市财贸管理干部学校学报》，2005年第3期。企业治理与产权问题、*孔微巍等：《中华老字号的品牌传承和创新》，《经济研究导刊》2007年第11期。消费者关系、*何佳讯：《传承与隔断：基于代际影响的老字号品牌关系质量——一项来自上海的探索性研究》，《营销科学学报》2007年第2期。观念障碍、*付 勇，刘秀兰：《激活中华“老字号”的观念——传统民营企业制度障碍剖析》，《西南民族大学学报》(人文社科版)2005年第10期。文化创新困境*冷志明：《“中华老字号”品牌发展滞后原因及其对策》，《北京工商大学学报》(社会科学版)2004年第1期。等。许多文献将老字号与观念落后、产品单一、管理混乱联系在一起。也有研究指出，这类企业有其自身的核心竞争力：拥有的世代传承的产品、技艺或服务，以及具有良好信誉的和相当价值的品牌等。维持长寿的老字号企业，大都在专注企业核心能力的同时不断创新，持续地克服了故步自封的惰性。*张继焦，李宇军：《中国企业都富不过三代吗？——对“老字号”企业长寿秘诀和发展前景的社会学分析》，《思想战线》2012年第4期。

不管是从现实问题出发，还是挖掘老字号的价值资源，会发现从文化角度研究老字号是一个重要的视角。老字号作为传统社会遗产自有其特殊的文化内涵和价值，*梁保尔：《城市老字号的文化内涵与旅游开发》，《旅游科学》2007年第4期；于文萍，海 棠：《老字号文化价值剖析》，《前沿》2012年第1期。这些资源既是其发展的基石，同时也构成创新的桎梏。文化创新的不足会造成品牌形象老化等一系列问题。*刘巨钦，田雯霞：《老字号企业品牌文化创新研究》，《商业研究》2012年第5期。因而如何协调好文化传承与创新之间的关系，便是老字号研究的一个基本思路。*王方明，廖雪华：《论中华老字号的文化传承与创新》，《湖北社会科学》2012年第8期。

老字号在历史上的长期经营中，与一定地方的风土人情、社会发展、文化变迁相交融，形成了特殊的文化事项，表现为引人瞩目的文化遗产。这些企业往往能够提供某种特殊的产品或服务，并在一定社会空间内形成持续的影响力。因而老字号企业往往代表某种传统的文化或技艺，或者与一定地区的历史人文紧密联系。这种软的文化特质构成老字号企业的重要内涵，特别是在医药、食品、餐饮、服饰等行业最为明显。根据联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》中的定义，老字号所承载的“社会实践、观念表述、表现形式、知识、技能以及相关的工具、实物、手工艺品和文化场所”都可视为非物质文化遗产。*联合国教育、科学及文化组织：《保护非物质文化遗产公约》，2003年10月17日，

文章来源：《老字号品牌营销》 网址: http://www.lzhppyx.cn/qikandaodu/2021/0504/1229.html